Özellikle sızma zeytinyağı, yüksek ısılarda pişirme için uygun olmayan bir yağdır. Yani fırında patates yaparken sağlıklı olan bu yağı kullanmak aslında pek de hakikat olmayabilir. Pekala neden zeytinyağı kullanılmamalı?
NEDEN ZEYTİNYAĞI HAKİKAT TERCİH DEĞİL?
Zeytinyağının fırında patates yaparken kullanılmasının gerçek olmamasının nedeni, ‘dumanlanma noktası’ ismi verilen kavrama dayanıyor. Sızma zeytinyağının dumanlanma noktası 165 ila 190°C ortasında değişirken, bu kıymet öteki yağlara kıyasla hayli düşük kalıyor.
Dumanlanma noktası, bir yağın ısındığında kimyasal olarak bozulmaya başladığı sıcaklığı tabir ediyor. Yağ, dumanlanma noktasını aştığında özgür radikaller ve akrolein ismi verilen bir unsur açığa çıkıyor ve bu unsur, yanmış ve acı bir tat oluşturur. Bunun yanında ziyanlı unsurların tüketilmesi sıhhat açısından pek de yararlı olmayabilir.
Ayrıca, 200 dereceye yakın pişirilen fırın patatesi tanımlarında sızma zeytinyağı kullanıldığında, hem tadı etkileyen hem de mutfakta duman meselesine yol açan bu durumla karşılaşılabiliyor.
HANGİ YAĞ TERCİH EDİLMELİ?
Fırın patatesi yaparken zeytinyağı yerine, daha yüksek dumanlanma noktalarına sahip yağlar tercih edilmeli. Bunlar ortasında ayçiçek yağı ve bitkisel yağlar bulunuyor. Üstelik bu yağlar, 225°C civarındaki dumanlanma noktalarıyla uygun ve ekonomik bir seçim olacaktır. Rafine yahut hafif zeytinyağı da, 260°C dumanlanma noktasıyla itimatla kullanılabilir.
Her ne kadar sağlıklı yağlar olsa da hindistancevizi yağı ve tereyağı üzere düşük dumanlanma noktasına sahip seçeneklerden kaçınmalısınız. Bu yağlar, yaklaşık 175°C’de dumanlanmaya başladığından fırın patatesleri için yanlış bir seçim olur. Fırın patates yaparken doğru yağ seçimi, hem lezzet hem de sıhhat açısından kıymetli.
Sızma zeytinyağı yerine daha yüksek dumanlanma noktalarına sahip yağlarla deneyerek, daha lezzetli ve sağlıklı patatesler yapabilirsiniz. Mutfakta küçük bir değişiklikle büyük bir fark yaratmak sizin elinizde.